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Le Clairin Sonson est produit à Cabaret, en Haïti, par Pierre Gilles. Contrairement à de nombreux clairins issus directement du jus de canne, Sonson est élaboré à partir de sirop de canne.
Pour la cuvée présentée, l’étiquette indique une fermentation réalisée avec des levures sauvages, suivie d’une distillation traditionnelle en pot still.
Le nez est généreux et original : fruits mûrs, canne cuite, agrumes et herbes sont accompagnés de notes fermentaires et légèrement épicées.
La bouche est ample, puissante et expressive. On retrouve des fruits tropicaux, des épices, des notes végétales et une touche plus profonde rappelant la canne concentrée.
La finale est longue, sèche et chaleureuse, avec des notes de fruits mûrs, de poivre et de canne.
